江戸前鮨とは、約200年前の江戸時代、江戸で生まれたお鮨です。冷蔵庫の無い時代に生まれたことや交通手段が発達していなかった為、塩をあてたり、酢で締めたり、醤油漬けにしたり、煮たり茹でたりと魚に下ごしらえする必要がありました。この下ごしらえは魚の鮮度を保つだけでなく、魚の旨味を最大限に引き出すことでもあります。
仕込みに多くの時間を費やす為、カウンター14席のみの限られたお客様にしかご提供できません。鮨松では、日本人オーナーと熟練した日本人鮨職人によるこの江戸前鮨を基本とした本物の日本のお鮨をご提供いたします。

Il sushi Edomae è uno stile nato a Edo (l’attuale Tokyo) circa 200 anni fa. In un’epoca senza frigoriferi e trasporti limitati, il pesce veniva preparato con tecniche come salatura, marinatura in aceto o salsa di soia, cottura o scottatura, preservandone la freschezza e valorizzandone il sapore.
Ogni preparazione richiede tempo e cura, per questo il bancone dispone di soli 14 posti. Qui potrete gustare l’autentico sushi giapponese nello stile Edomae, realizzato con maestria e passione dal nostro team di chef esperti.

Edomae sushi is a style that originated in Edo (present-day Tokyo) around 200 years ago. In a time without refrigeration and with limited transportation, fish was prepared using techniques such as salting, marinating in vinegar or soy sauce, cooking, or searing, preserving its freshness while enhancing its flavor.
Each preparation requires time and care, which is why our counter accommodates only 14 guests. Here you can enjoy authentic Japanese Edomae sushi, crafted with skill and passion by our team of expert chefs.