江戸前鮨

EDOMAE

EDOMAE

江戸前鮨とは、約200年前の江戸時代、江戸で生まれたお鮨です。
冷蔵庫の無い時代に生まれたことや交通手段が発達していなかった為、塩をあてたり、酢で締めたり、醤油漬けにしたり、煮たり茹でたりと魚に下ごしらえする必要がありました。この下ごしらえは魚の鮮度を保つだけでなく、魚の旨味を最大限に引き出すことでもあります。仕込みに多くの時間を費やす為、カウンター14席のみの限られたお客様にしかご提供できません。
鮨松では、日本人オーナーと熟練した日本人鮨職人によるこの江戸前鮨を基本とした本物の日本のお鮨をご提供いたします。

Il nostro Sushi
Il sushi Edomae è un stile di sushi nato a Edo (l'attuale Tokyo) circa 200 anni fa durante il periodo Edo. Poiché è nato in un'epoca senza frigoriferi e con mezzi di trasporto poco sviluppati, era necessario preparare il pesce con varie tecniche come salatura, marinatura nell'acceto o salsa di soia, la cottura o la scottatura. Questa preparazione non solo preservava la freschezza del pesce, ma estraeva anche al massimo il suo sapore. Poiché dedichiamo molto tempo a queste preparazioni, possiamo servire solo a un numero limitato di clienti, con soli 14 posti a sedere al nostro bancone. Al Sushi Matsu offriamo l'autentico sushi giapponese basato sullo stile Edomae, preparato dal proprietario giapponese e dal maestro sushi giapponese.

Our Sushi
Edomae sushi refers to sushi that originated about 200 years ago during the Edo period in Edo (now Tokyo). Since it was born in an era without refrigerators and with underdeveloped transportation, it was essential to preserve fish through methods such as salting, marinating in vinegar or soy sauce, boiling, or simmering. This preparation not only preserves the freshness of the fish but also maximizes its natural flavor of the fish. Due to the time spent on this preparation, we can only offer it to a limited number of customers, with just 14 seats at our counter. At Sushi Matsu, we provide authentic Japanese sushi based on this Edomae style, prepared by our Japanese owner and Sushi Master.